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咖啡豆的重要性不言而喻,咖啡的风味70%取决于生豆的质量,20%烘焙技术以及10%的冲煮。咖啡豆种类分为两大类,有阿拉比卡咖啡豆和罗百氏特咖啡豆阿拉比卡咖啡豆(Arabica beans) 占全世界产量70%的为阿拉比卡咖啡豆(Arabica beans)种植在高海拔地区(600-2000公尺以上),肥沃的土壤,需要适中的湿气,适当的日照与遮阴。温度要求相对罗百氏特咖啡豆(Robusta beans )低,口味更浓厚,纯度和酸度均衡。阿拉比卡豆被认为产自埃塞俄比亚高原,广泛分布于热带地区,经过反复突变与配种,阿拉比卡咖啡豆有超过70多种的品相。不同地区,不同海拔高度,不同的气候生产的阿拉比卡咖啡味道也各具特色,展现截然不同的风味。由于其咖啡树对抗病虫害的能力较差,容易遭受损害导致每单位面积咖啡树的产量较低。在未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的中浅烘培后展现出“果香”或深烘焙后所产的“焦糖天香”,具有比罗百斯特咖啡豆更佳的香气与风味罗百氏特咖啡豆(Robusta beans ) 其余占市场产量30%的为罗百氏特咖啡豆(Robusta beans ),通常种植在海拔较低,温度较高的地区,由于其抵抗力较强,相对的产量较高。口味更清淡,呆板,刺鼻,且由于绝大多数种植于低海拔处(目前只有印度栽植少见的高海拔高品质,水洗处理的罗百斯特咖啡豆)不同地区与不同气...
发布时间: 2016 - 05 - 03
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illy 走高端路线      illy(意利)咖啡公司采用100%上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味,以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌,有7.5%的市场占有率;而在家用市场方面则占30.3%。每一天,光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe),全球则卖出惊人的600多万杯。每一颗咖啡豆都经过电子光谱仪的检测,不容许有一点瑕疵。       在入口的一刹那,可以尝到illy咖啡浓郁、香醇的味道,细细感受它深沉、平稳的风味,享受它所赋予的特有的乐趣。illy咖啡难以用各种不同的包装型式销售,但它那百分之百阿拉比加豆配制而成的特有风味确是从不改变的。有3公斤的桶装豆供餐饮业者使用,特殊设计的咖啡易理包(E.S.E. Pod) 能让个人及办公室更方便的使用,另有125公克与250公克罐装则供家庭使用。illy咖啡的包装及用法也许不同,但品质则坚持不变;独特稀有、无可比拟。       在全球所有咖啡品牌中illy咖啡是唯一保证咖啡因含量不超过百分之一点五(1.5%)的咖啡品牌。阿拉比卡咖啡豆生长在高海拔地区,对周遭生长环境的变化...
发布时间: 2016 - 05 - 03
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怎么在家里就喝到咖啡馆的味道?根据自己的偏好和口味,选对设备最关键。今天李斯特给大家详细比较了七种常用的家用咖啡设备,在看图前首先你要知道——       决定咖啡好喝与否,6成看生豆,3成看烘焙,1成才看冲泡,不要过分依赖设备。       咖啡粉一定是越新鲜越好,能现磨就自己现磨。手冲设备适合精品咖啡豆,以单品为主;机器设备适合意式咖啡豆,以拼豆为主。家用奶泡机因为功率、温度等原因,无法打出商用咖啡机的奶泡效果,牛奶加热切忌超过65度。
发布时间: 2016 - 05 - 03
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