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麒凤淳和教你一分钟如何评鉴世界咖啡

日期: 2016-05-03
浏览次数: 295

咖啡豆的重要性不言而喻,咖啡的风味70%取决于生豆的质量,20%烘焙技术以及10%的冲煮。咖啡豆种类分为两大类,有阿拉比卡咖啡豆和罗百氏特咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆(Arabica beans) 

   占全世界产量70%的为阿拉比卡咖啡豆(Arabica beans)种植在高海拔地区(600-2000公尺以上),肥沃的土壤,需要适中的湿气,适当的日照与遮阴。温度要求相对罗百氏特咖啡豆 (Robusta beans )低,口味更浓厚,纯度和酸度均衡。阿拉比卡豆被认为产自埃塞俄比亚高原,广泛分布于热带地区,经过反复突变与配种,阿拉比卡咖啡豆有超过70多种的品 相。不同地区,不同海拔高度,不同的气候生产的阿拉比卡咖啡味道也各具特色,展现截然不同的风味。由于其咖啡树对抗病虫害的能力较差,容易遭受损害导致每 单位面积咖啡树的产量较低。在未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的中浅烘培后展现出“果香”或深烘焙后所产的“焦糖天香”,具有比罗百斯 特咖啡豆更佳的香气与风味


罗百氏特咖啡豆(Robusta beans ) 

   其余占市场产量30%的为罗百氏特咖啡豆(Robusta beans ),通常种植在海拔较低,温度较高的地区,由于其抵抗力较强,相对的产量较高。口味更清淡,呆板,刺鼻,且由于绝大多数种植于低海拔处(目前只有印度栽植 少见的高海拔高品质,水洗处理的罗百斯特咖啡豆)不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来如同花生米般的气味,廉 价的罗百斯特咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于中浅烘焙“麦仔茶”与深烘焙的“橡胶轮胎味”。由于其含咖啡含量为阿拉比卡豆的两倍,价格又低廉,通常被用 于产制即溶咖啡或是罐装咖啡,少数品质较佳的“罗百氏特”咖啡杯用于混合调配意式浓缩咖啡豆。由于其咖啡因含量为2%,这也是饮用速溶或罐装咖啡容易产生 心悸和失眠的原因。

咖啡豆鉴赏

    咖啡豆的一个品鉴简单可分为五类,香氛,苦味,酸度,均衡度以及回甘度。普遍地接受咖啡时间不太久的人会对咖啡的香醇更为偏向,咖啡品者会选择曼特宁或是哥伦比亚这种酸味不明显的咖啡豆。

曼特宁咖啡

    此处推荐
沁徕苏门答蜡曼特宁咖啡香醇,回甘柔顺,有厚度的口味更容易被接受,做烘焙时选择了在咖啡豆二次爆裂密集前下都,这样咖啡里的焦糖巧克力香味更容易被品者察觉


哥伦比亚咖啡

沁徕特级哥伦比亚咖啡其圆滑柔和的酸味及醇厚甜香,口感香醇又浓郁。 


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